Filet (ohne Kette) heißt auf Französisch "Dünner Faden" und wird im deutschen auch Lende oder Lendenbraten genannt, zu Steaks geschnitten. Das breitere. Hinten liegende Ende des Filets wird Kopf genannt. Dieser grenzt an das Châteaustück. Aus diesem werden Steaks wie das Châteaubriand geschnitten. Tournedos oder Medaillons werden aus dem mittleren Bereich gewonnen. Filet Mignons aus dem vorderen, schmalen Ende der Spitze.