Jungbullen-Hals/Hochrippe ohne Knochen / Zungenstück

Jungbullen-Hals/Hochrippe ohne Knochen, aus dem Vorderviertel, Hals + Hochrippe, zugeschnitten.

Cuck Roll, Nacken, Zungenstück: Wo das Ribeye kopfwärts des Rindes endet, fängt das Chuck Roll an. Diese Muskelgruppe ist deutlich großrahmiger und wird vom Rind stärker beansprucht als das Ribeye. Dadurch erhält es einen festeren Biss. Ist jedoch nicht weniger aromatisch.