Kalbs-Bug ohne Knochen

Kalbs-Bug ohne Knochen, ohne Wadenfleisch, grob entfettet, zugeschnitten.

Die Unterschale ist ein Teilstück von der Außenseite Keule. Die Kalbsunterschale wird in zwei Teile unterteilt. In das weniger zarte Stück, das Fricandeau (oder auch Frikandeau) und in die sehr zarte Rolle, die Fricandeaurolle (oder auch Frikandeaurolle). Die Unterschale wird gelegentlich auch als Schwanzstück bezeichnet.