Jungbullen-Tafelspitz, Hüftdeckel, Culotte, Top Butt Cap: Das Tafelspitz ist ein Schnitt aus der Keule und vielseitig einsetzbar. Es kann geschmort, gegrillt, gekocht und als Geschnetzeltes verarbeitet werden. Die interessante Methode der Zubereitung ist das Grillen am Drehspieß. In Brasilien ist diese Art des "Picanha"(Tafelspitz mit Fettschicht) sehr verbreitet.