Schweine-Carree ohne Kamm mit Speck / Kotelett ohne Nacken mit Speck. Schweine-Carree ohne Kamm, Trennschnitt zum Kamm 4. bis 7. Rippe, mit ganzem Filet, mit Speck. Als Rippenstück, Rücken, Karbonade, Karree oder Kotelettstrang (nur beim Schwein) wird der Rücken von Schlachttieren wie Schwein, Rind, Kalb und Lamm bezeichnet, der sich zwischen Nacken und Hinterkeule befindet. Aus dem Rippenstück werden vor allem Koteletts und Schnitzel, Lachs und Steaks gewonnen.