1 kg Rinderhack

600 g Schweinenacken gehackt

300 g Dörrfleisch in kleine Würfel geschnitten

400 g Karotten

400 g Bleichsellerie

400 g Gemüsezwiebel

150 g Passata di Pomodoro (Mutti)

200 g dreifach konzentriertes Tomatenmark (Mutti)

3 Gläser Rinderfond

Pfeffer weiß gemahlen

Kräuter der Provence

Meersalz

Das Gemüse und die Zwiebel fein hacken und in Öl bei mittlerer Hitze anbraten, ebenfalls das feinzerkleinerte Dörrfleisch hinzufügen.

Nach und nach das Fleisch zugeben und mit dem Kochlöffel verrühren. Erst Schwein, dann Rind. Sobald das Hackfleisch etwas "durch" ist, also von der roten in die graue Farbe überwechselt, Passata und Tomatenmark unterrühren.

Mit Pfeffer weiss und  Kräuter der Provence würzen

Einen  gut schließenden Deckel auf den Topf setzen und alles bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Am Schluss mit Meersalz abschmecken.

Das Rezept unserer Hackfleisch-Soße ist inspiriert durch Elisa Rusconi von der Trattoria da Me in Bologna.

In einer originalen Bolognese Soße ist immer ein Anteil Pancetta (luftgetrockneter Bauchspeck) drin. Wir ersetzen diesen Speck durch unser hausgemachtes Dörrfleisch.

Das  Sugo gelingt erst richtig, wenn man eine große Menge davon kocht. Man kann den Sugo problemlos einfrieren und daher lohnt es sich, einen großen Topf davon auf den Herd zu setzen.

Das Original - Rezept von Frau Rusconi wird 12 Stunden lang ganz sanft geköchelt.

Wir nehmen unsere Hackfleischsoße  nach 3,5 Stunden vom Herd.